“酸甜苦辣咸”是食物的五味。
每个人都有自己的饮食偏好，有人爱吃酸，有人爱吃甜，有人爱吃辣，有人爱吃咸，但很少听人说“我最爱吃苦”！
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说到苦味食物，大部分人可能会想到的就是大名鼎鼎的苦瓜。
小时候家里要是有苦瓜这道菜的时候，妈妈就一定会叮嘱说“多吃点苦瓜，对身体好。”
以苦瓜为代表的苦味菜，向来都是以“对身体好”端上餐桌，而不是以“味道好”上桌！
但是，在傣族人心中，苦味菜上餐桌，完全不是因为对身体好，而是因为热爱。
大家都不爱的“吃苦”，傣族人男女老少都爱吃。
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傣味的苦
在傣家人的餐桌上，带有苦味的菜肴非常多。
傣家人的苦味可以分为两种，一种是植物原本的苦味：苦凉菜、苦笋、刺五加、臭菜、苦子果等山茅野菜。
苦果
傣族人生活在热带雨林地区，所谓“靠林吃林”，这些苦菜多是雨林里的野菜。
一些苦菜本身是苦的，经过烹饪苦味会减轻，或者搭配其他食材，成了一道美味的菜肴，但有些苦菜即使经过烹饪仍然有强烈的苦味，而傣家人吃的就是这一种苦，其中最苦的一种苦菜应该是用炭火炙烤后的海床。
包烧苦凉菜
另一种苦是来自动物，如牛胆、牛胃、牛肠、鱼肠等等，从中提取出苦味，并与特定的食材进行搭配，其中最著名的当属牛撒撇。
牛撒撇是蘸水的一种，将牛胃进入牛肠中的那部分肠道放入水中熬煮过滤，最终得到一锅绿色的苦肠水，然后再加入生肉剁成的肉泥和韭菜、芫荽、小米辣等香料搅拌，就是傣家人餐桌上的美味牛撒撇。
牛撒撒在傣家人的餐桌上是蘸牛肚丝、米线、肉片等食材的绝佳蘸水，可以清热解毒和健脾开胃，但对于外地人来说那可不是轻易就敢尝试的，妥妥的黑暗料理。
结语
生活在湿热地带的傣家人觉得苦菜越苦越好吃，爱吃苦其实也是傣家人经验积累的结果。
吃苦的好处的确很多，可以排解热症，清热疏肝，加强脾胃运动的能力。
傣味撒撇米线
在远古时代起，人们就有吃苦的食俗了，《周书》和《诗经》里就已经有关于吃苦菜的记载。
所以来西双版纳玩，除了享受地道傣味的酸辣，不如来雨林里尝试下傣味的“苦”！