神奇秀美的长白山
物华天宝，人杰地灵
独特的自然地理环境
在孕育自然美景的同时
也滋生着各种药食同源的美味美食
一般来说，春天是采食野菜的最佳季节，君不见，流水落花春去也，市场野菜日渐稀。但此时的长白山春意尚浓，山野菜盛宴的序幕才刚刚拉开。
昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。
我吃的是野菜吗？不，是春天。
想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？
一听到山野菜
有些宝宝一定很陌生
长什么样？有哪些？有什么营养？
今天小吉带领大家了解一下长白山特色美食—山野菜
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刺嫩芽
刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺
菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗
清热解毒、活血化淤、消肿止痛。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
牛毛广
薇菜、猫儿蕨、兰茎苔、大巢菜、野鸡头、扫帚菜
紫箕科
有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
猴腿
猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜、猴腿菜
蹄盖蕨科蕨属
清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。
每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
广东菜
荚果蕨、黄瓜香
球子蕨科
有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效。
荚果蕨的幼叶，用水洗净，热水焯下，直接炒肉，味道非常好。亦可以盐渍，速冻保鲜。
大叶芹
山芹菜、短果回芹
伞形科大叶芹属
活血降压，清热解毒，利湿，止痛等，对高血压中风有预防作用，也可治肝炎，神经痛，并有抗癌的功效。
可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
小叶芹
东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜
伞形科水芹菜属
清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。
可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
刺五加
坎拐棒子、老虎潦、一百针
五加科五加属
补中益精、坚筋骨、强志意、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强免疫力。
可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
猫爪子
毛茛科唐松草属植物展枝唐松草
清热解毒、主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。
幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。
婆婆丁
华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、蒲公英
菊科蒲公英属
有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。
可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
小根蒜
薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭
石蒜科葱属
健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。
曲麻菜
苣荬菜、侵麻菜
菊科植物
可治疗各种痈肿、疮毒。
全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。
柳蒿
柳叶蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜
蒿属
消炎、止血、温经、解表、抗疟及利胆用药或艾灸用。
可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。
荠荠菜
荠菜
荠菜属
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
烹饪中用于炒，拌或用于馅心。
黄花菜
萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花
百合科
黄花菜性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有好的保健作用。
可以凉拌、煮粥、煲汤、炒制。
吃野菜注意事项
1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。
此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
山野菜的贮存方法
山野菜不易保存，采回后如不及时保鲜处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂。
杀青
可以将野菜用开水焯一下，放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。
盐渍
将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天重新更换食盐水。菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡。
冷冻
将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整，保存时节省空间)，摆放好灌入冷水，放入冷冻室冷冻。
来自大自然的馈赠
吃过的小伙伴都赞不绝口
没吃过的亲们期待你们来长白山试试
一定带给你唇齿留香，回味无穷。
以上就是小吉为你整理的“山野菜大全”，喜欢挖野菜的你，可要收好了。最后，小吉想要提醒你的是，不要轻易采摘及食用自己不了解的野菜，以免食用野菜中毒！
原标题：《What！长白山是有味道的，竟然还有“广东菜”？》
