提起傣味,你首先会想到什么?炸牛皮?舂干巴?牛撒别?还是各类的野菜或者奇特的昆虫?不管你想到的是什么,吃货们的福祉来了!本期开始我们将为大家奉上孟连傣族民间特色美食的做法,带你开启舌尖上的美食之旅,教你轻松制作傣家美食。
舂干巴(傣味:呢强当)
主料:猪、牛肉都可以。配料:精盐、辣椒、味精、姜、大元荽、香菜等。
做法:将主料切成条状,抹上精盐后晒去水分,做时将干巴烤熟或焐熟后,舂成丝或碎末,舂时一次放好适量的味精、辣椒、大芫荽、香菜和烤熟的生姜等配料,这样舂出的肉干巴香辣可口,与傣家糯米饭一起是绝佳搭配噢。舂猪肉干巴时不要放姜和香料,放了会夺去猪肉的鲜味。舂干巴是傣家的一道大众菜,深受消费者的欢迎和青睐,因为携带方便,成为馈赠亲友的首选礼品。
傣味烧烤(傣语:呢冰呢轰)
主料:猪(牛)瘦肉、三线肉、排骨、猪(牛)干、猪肠、牛舌、猪耳、唇、舌、胰腺、肚子、脾等都可以作为傣味烧烤的主料。配料:精盐,干辣椒、花椒面、姜、蒜、香茅草等。
做法:先将要用于烧烤的肉类用配料搓揉腌制10分钟左右,然后用烧红的火炭慢慢翻动进行烘烤,(直接放在火炭上烘烤出来的烤肉,浓香诱人,烤出来的肉类,外焦*内鲜嫩,特别是猪肉、肝、舌、唇、皮、牙床、胰腺等部位更可口)。现在大多数烧烤都是放在铁网架或用竹夹夹着烘烤,不过其味道不变。傣味烧烤因其味美香嫩,是傣家逢年过节必备的一道菜。
蒸蜂蛹(傣语:多呢)
主料:选用土蜂、七里蜂的蜂蛹。配料:精盐、味精、大蒜、辣椒。
做法:将主料单独蒸熟,再将配料混合舂成泥后与蒸熟的主料搅拌均匀后即可食用,或者蘸吃也可以。傣味蒸蜂蛹是一道富含蛋白质,营养丰富的美味佳肴。友情提示,高蛋白过敏的朋友要小心食用。
傣味小知识:傣味菜肴以酸、辣、香、鲜而闻名,其配料之多堪称中华民族饮食文化配料之首。除了大众配料的精盐、大蒜、生姜、辣椒、草果、花椒、八角、芝麻、花生、大葱、香葱、番茄等外,特色配料还有傣家豆豉、鱼酱、发水腌菜和酸笋等。傣味菜肴中选用的配料和香料中野生植物较多,如大芫荽、小爬树龙嫩叶、银杏叶、枫树叶、紫柚木嫩叶、酸包叶、野葡萄叶、野芭蕉花、野茄子、枇杷嫩叶(果)、鱼腥草(根、叶)、梧桐嫩叶、刺五加嫩叶、臭菜、橄榄树皮、野柠檬叶(果)、多依果、盐酸果(粉)、酸角、苦子果等还有许多叫不上名的野生植物的根、茎、叶、果等都可作傣味菜肴的配料。
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