伊林山珍顺丰领鲜
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山野菜菜谱
国家名厨攻略
我们的料理大师是这样可爱的老者
孟宪泽大师
中国烹饪大师
中国烹饪协会名厨专业委员会会员
中国烹饪协会常务理事
国家餐饮业一级评委
国家劳动和社会保障部职业技能竞赛裁判员
年10月，代表中国赴泰国曼谷参加
世界中厨烹饪大赛，夺得冷、热菜双金
并荣获了“亚洲名厨”的光荣称号
现任马迭尔集团宾馆副总经理
李振荣大师
中国烹饪大师
国家特一级厨师
国家一级评委
外交部出国人员考评专家
中烹协理事、黑龙江省烹任协会资深会长
龙菜协会副会长
第四第五第六界全国烹饪大赛评委
滿汉全席擂台赛评委等
现任花园邨宾馆副总经理
山野菜谱攻略
01
伊春刺五加叶菜谱
02
伊春蕨菜菜谱
03
伊春刺嫩芽菜谱
04
伊春*瓜香菜谱
05
伊春猴腿菜谱
06
伊春山芹菜菜谱
第一章
刺五加叶
1
刺五加叶炸丸子
——孟宪泽大师作品
刺
五
加
叶
炸
丸
子
主料：刺五加叶、蛋清。
配料：盐，胡椒粉，香油，味精，鸡粉，十三香。
制作方法：
一、新鲜刺五加叶切成碎沫，加入蛋清、面粉、淀粉和匀，揉成球状。
二、开锅油煮沸，将刺五加叶球过油炸。
三、摆盘即可。
刺五加叶鸡蛋饼
刺
五
加
叶
鸡
蛋
饼
主料：刺五加叶、鸡蛋、面粉。
配料：盐，香油，味精。
制作方法：
一、刺五加嫩叶用开水烫一下，切碎，加一点盐备用。
二、五个鸡蛋打碎，加入面粉、少许盐、味精搅拌。加面粉的时候要加速搅拌，小心不要出现面疙瘩。
三、在平底锅加一点油，放入三分之一的刺五加，炒一下摊平，倒入鸡蛋液，两面煎一下。蛋饼出锅，准备的材料一共可以煎三个饼。
第二章
蕨菜
2
鸡丝拌蕨菜
——孟宪泽大师作品
鸡
丝
拌
蕨
菜
主料：蕨菜、鸡肉、鸡蛋。
配料：油、盐、味精、泰椒。
制作方法：
一、新鲜蕨菜洗净，切段；开水焯制。
二、鸡肉切成丝，加盐、鸡蛋搅拌。
三、开锅放油，炒鸡丝。
四、将鸡丝和蕨菜放入同一个容器，加盐搅拌。
五、装盘，放入泰椒圈点缀。
松仁拌蕨菜
松
仁
拌
蕨
菜
主料：蕨菜、熟松子仁、葱花、泰椒圈。
配料：芝麻油、酱油、料酒、糖。
制作方法：
一、锅热芝麻油，倒入蕨菜，翻炒均匀。
二、倒入酱油适量，葱花一把，料酒和糖各少许，烧开之后，转小火煮。
三、汁尽之后，撒上事先炒熟的松子仁儿或者芝麻拌匀。
四、撒上泰椒圈点缀。
第三章
刺嫩芽
3
沙拉刺嫩芽
——李振荣大师作品
沙
拉
刺
嫩
芽
主料：刺嫩芽、鸡蛋。
配料：番茄酱、沙拉酱、胡萝卜、红辣椒、蒜。
制作方法：
一、新鲜刺嫩芽洗净，过开水焯一下；鸡蛋煮熟。
二、胡萝卜切丝，红辣椒切成小丁，蒜切沫。
三、鸡蛋对半切开，分别放上蒜沫、红辣椒；胡萝卜、刺嫩芽摆盘。
四、在刺嫩芽上挤上沙拉酱和番茄酱。
白灼刺嫩芽
——孟宪泽大师作品
白
灼
刺
嫩
芽
主料：刺嫩芽，克。
调料：盐、?、姜、干红辣椒、珍选白灼汁、九三色拉油。
制作方法：
一、刺嫩芽在顶部切十字花刀，勺内放水烧开，加适量的油、盐，到入整理好的刺嫩芽飞水，火候恰到好处，捞出摆盘中。
二、?、姜、干红辣椒切成丝，摆在刺嫩芽上，勺内放油烧热浇在葱、姜、干辣椒丝上，顺盘边到入白灼汁即可。
第四章
*瓜香
4
白灼*瓜香
——李振荣大师作品
白
灼
*
瓜
香
主料：*瓜香、红辣椒、青辣椒、葱
配料：珍选捞汁、油、盐。
制作方法：
一、*瓜香洗净、过热水、放盐，煮熟。
二、青、红辣椒、葱切丝备用。
三、将熟的*瓜香摆盘放好，淋上珍选捞汁。
四、撒上青、红辣椒丝、葱丝。淋上热油即可。
山鸡茸*瓜香
——孟宪泽大师作品
山
鸡
茸
*
瓜
香
主料：*瓜香克、山鸡脯肉克、鸡蛋清5个。
配料：清汤。
调料：葱、姜、盐、味精、料酒。
制作方法：
一、挑选鲜嫩的*瓜香头，用水烫透投凉备用。
二、山鸡脯肉去筋砸成泥，加入蛋清和调味品油搅拌上劲，用温油调成小片。
三、勺内放油下入?姜炒香，加入鲜汤烧开调好口，倒入山鸡片和*瓜香煨开勾芡点上明油即可。
第五章
猴腿
5
里脊丝炒猴腿
里
脊
丝
拌
猴
腿
主料：里脊肉克、猴腿克。
配料：熟山核桃仁25克、胡萝卜。
调料：?、姜、盐、味精、九三色拉油。
制作方法：
一、里脊肉切成丝上浆，洗干净的猴腿切成寸段，用开水烫透捞出装盘，葱姜、胡萝卜切丝备用。
二、勺内放油温热后，倒入浆好的里脊丝略炒片刻，加入葱姜丝、胡萝卜丝炒岀香味，倒入猴腿翻炒均匀调好口味即可出勺。
猴腿肉丸子
猴
腿
肉
丸
子
主料：猪肉沫、猴腿、大蒜、香葱、面粉。
配料：盐、鸡精、海鲜酱油、核桃油。
制作方法：
一、将猴腿菜清洗干净，挤出水分；然后将猴腿菜切成小段备用；将大蒜切沫备用、小葱切丝备用。
二、将鲜肉馅倒入大盘，加入蒜沫、1勺盐、1勺鸡精；倒入切好的猴腿菜，加入3-6克面粉。
三、用手将材料挤压均匀，用手挤出丸子，装上平碟，放入锅中大火蒸6分钟左右；
四、起锅后撒上些许葱丝，倒入些许海鲜酱油，加入15ml核桃油，猴腿肉丸子就做好了。
第六章
山芹菜
6
老山芹蛋皮卷
——孟宪泽大师作品
老
山
芹
蛋
皮
卷
主料：老山芹，克、猪肉馅、克、鸡蛋3个。
调料：淀粉、盐、味精、酱油、香油、花椒面、荵、姜、九三色拉油。
制作方法：
一、肉馅放入葱姜、花椒面等调味品搅拌均匀。老山芹洗净抄水投凉，顶刀切成小丁挤出浮水拌入肉馅中备用。
二、鸡蛋打入碗中加少许湿淀粉搅匀，勺加底油烧热擦干净，摊两个蛋皮切成4块，平放在菜板上，分别把合好的肉馅卷成卷，用湿淀粉将口粘住。
三、勺内放0克左右的油烧四成左右下蛋巻慢慢炸熟，捞出斜刀切段、断面向上装盘即可。
腐竹拌山芹菜
腐
竹
拌
山
芹
菜
主料：腐竹、芹菜。
配料：生姜、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油。
制作方法：
一、芹菜和腐竹洗净、切斜片。
二、锅中水烧开，加少许盐，放入芹菜焯烫过凉备用。再放入腐竹焯烫沥干水备用。
三、生姜切沫放入碗中。加入生抽，香醋，白糖，鸡精搅拌均匀静置10分钟。
四、把调味汁浇在腐竹上，加入香油，全部拌均匀即可食用。
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