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炒面
平凉炒面制作方法独特，它既不是拉面，也不是拉条子，完全用手一根一根搓出来的，揪成短节节，炒着吃，此种方法全国仅此一地，别无他处，味道香浓醇郁，劲道甘爽。
生汆面
平凉生汆面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。面熟即出锅，汤鲜肉脆，味美可口，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富。
活络面
饸烙面几乎成为平凉小吃的名片
九道面
平凉灵台县取周文王伐密须国筑“灵台”之意(看过《封神演义》书的都知道)，其特色小吃九道面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，面细而长，汤酸而辣，边下边吃，先细、后中、再宽，每碗只是两、三口，每样三碗，三种面都得尝到，故称九道面。
土暖锅
说起平凉小吃，首先浮入你脑海的应该就是土暖锅、饸烙面吧?这就是传说中的土暖锅。
臊子面
核桃包子
平凉华亭是核桃种植大县，漫山遍野的核桃树，既有种植的，也有野生的，当地人以核桃为馅，佐以调料，制作出的核桃包子、核桃饺子形神兼备，奇香无比，入口不腻不淡、过齿留香、回味悠长。
核桃饺子
将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡*飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状，加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜，嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香等各种调料，拌为饼馅，包皮下锅。营养丰富，虽为菜饺，却又有肉饺质味，因此当饺子刚熟，便奇香无比。
凉粉鱼鱼
羊肉泡馍
“不吃羊肉泡，枉把平凉到”，平凉羊肉泡佐料有香料、油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，肉薄且大、汤清且鲜。与陕西羊肉泡馍的浓汤肉烂的特点有很大不同，可谓各有千秋。
热晶糕
糯米热晶糕是平凉特有的一种做法，实际上就是用将糯米一层和红枣一层蒸制而成的，由于趁热吃晶糕才更加香甜糯软，平凉糯米热晶糕一般都是趁热卖的，所以也称平凉热晶糕。记得小时候大家都爱吃甜的，我和小朋友们常常是围坐在卖热晶糕的小摊前，等老板用蘸了水的切刀切下一小块热晶糕放在小碟子里，撒上白糖或者蜂蜜，用小勺子挖着吃，或抹在油饼上，那种糯软的香甜，是童年最快乐的记忆。
牛骨髓油茶
擀面皮
平凉擀面皮风味也不同于周围陕西和甘肃各县市，就我个人吃后评判，平凉擀面皮偏硬一点，口感更好，调制也不同，味道更丰富一点，可能是调料不同的原因。
炉齿馍
炉齿馍是平凉另一种小吃，香脆可口的味道，嚼在嘴里回味无穷。在火炉上铺一层较大颗粒的鹅卵石，把做好的面饼铺在上面，盖子盖上，出来就这样了，怎么样？神奇吧？
荞面搅团
洋芋裙裙
洋芋裙裙，这种入口柔，口感香棉的美食是小时的最爱，还有与之齐名的有槐花裙裙（槐树的花）、榆钱裙裙（榆树的果实）
罐罐蒸馍
这种上大下小形似小罐的馒头色白如雪，皮薄如纸，热柔冷酥，醇香味长，含水量少，长存不馊。相传泾川罐罐蒸馍在清康熙年间清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)过泾川品尝后赞曰：“天下扶麦之麦在泾川矣!”。并定泾川罐罐蒸馍为贡品，岁岁朝贡。
五爪饺子
五爪子学名刺五加，是一种全树长满尖刺的灌木，是一种较为常见的也才，可入药，也可泡酒，口味淡苦，做成的饺子格外爽口，轻嚼一口，清香立刻环绕口腔。
炒凉粉
不要以为凉粉就是凉拌来吃的，其实炒着更好吃!这就是炒凉粉。
除此之外还有热油圈、静宁烧鸡、甜锅盔、油糕、*面馍馍、炒肉片、苜蓿馍、血面、麻食等等等等，多的数不胜数。
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