前几天分享了一道苦刺心肉丸汤的做法，有朋友看了留言说，在她们当地叫柏刺尖，刺儿菜，很久没吃甚是想念。苦刺心，也叫坎拐棒子、老虎潦、一百针，学名叫刺五加，是五加科家族的植物，跟人参是近亲，有很高的药用价值。苦刺心在我们本地农村不太受欢迎，主要是它的根茎和叶子上长满了刺，担心吃的会扎嘴，因此很多人看不上。
苦刺心全身都是宝，嫩茎可以做菜，嫩叶可以晒干制茶，根皮可以泡药酒，种子可以榨油做肥皂。苦刺心鲜嫩营养，富含氨基酸和维生素，有开胃增进食欲和清肝火的好处，春季不吃太可惜。苦刺心常见的吃法是煮汤和煎鸡蛋，入口清凉，清香回甘，越吃越甘甜。今天就给大家分享一下苦刺心煎鸡蛋的做法，需要准备的食材有：苦刺心一小把，鸡蛋5个，料酒1勺，盐适量，食用油适量。
先给大家看一下苦刺心的全貌，植株大约一米高，嫩叶部分颜色浅绿，3瓣叶片上带着软刺，叶子边缘像锯齿，采摘的时候用指甲能轻松掐断的地方就是很嫩的，连上面的刺也是嫩的，完全不用担心吃的时候会扎嘴。
苦刺心从冰箱里拿出来，这是已经放了好几天的苦刺心，用保鲜袋装着放冰箱，拿出来还是非常新鲜的。
苦刺心摘掉老的部分，只要嫩叶和嫩芽，用水泡5分钟，洗掉灰尘和脏东西，沥干水分。
鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分打散，加入一勺料酒和适量的盐，再次混合均匀。蛋液里加料酒，既可以去腥，又可以让鸡蛋煎出来口感变得更香嫩。
烧一锅热开水，放几滴油和一点点盐，放入苦刺心焯水断生，捞出来过凉水。
苦刺心挤干水分，切成大约0.5厘米的小段，不要切太碎。
把苦刺心放到装有鸡蛋液的碗里，混合均匀。
热锅放油，倒入鸡蛋液和苦刺心，中小火加热，把苦刺心均匀地摊到蛋液上，蛋液微微凝固后翻面。
包裹着苦刺心的鸡蛋煎到微微焦黄，转大火再煎大约一分钟，一道清香好吃的苦刺心煎鸡蛋就做好了。
农村这种野菜很多人看不上，富含氨基酸和维生素，煎鸡蛋真香。这野菜是人参的“近亲”，鲜嫩开胃清肝火，春季不吃太可惜。
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